Panquecas con avena cambur y espinacas

Esta receta es rápida y nutritiva!!! rinde para 6 panquecas.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 2 cdas de azúcar
• canela al gusto
• 2 tazas de hojas de espinacas (puedes colocar menos si prefieres o incluso no agregarlas).
• 1 cambur
• 1 tza de avena en hojuelas
• 1/4 tza de leche o agua.

Procedimiento:

Mezclar todo en una licuadora y agregar porciones de la mezcla en una sartén previamente engrasada con un poquito de mantequilla. Acostumbro a realizarlas muy delgadas como una especia de crepés quedando los bordes crujientes y el centro suave.