He realizado muchas recetas de pan de sandwich, pero por fin encontré una con la que obtuve el resultado más similar a los panes de sandwich que venden en los supermercados, pero esta es mejor aún, porque no posee ningun tipo de conservantes y el sabor es inigualable. Se puede conservar hasta 5 días a temperatura ambiente y mucho más en la nevera. Es importante el molde que utilicen, particularmente usé uno con tapa de alumware (molde pan #3) 30 de largo 10,4 de ancho y 9,5 de alto (centímetros). Si quieres saber que cantidad de esta masa puedes hornear en tu molde, multiplica, el alto por el ancho y la profundidad y a ese resultado le sacas el 27% y ya tendrás que cantidad maxima en gramos de esta receta puedes usar en tu molde, en mi caso use 800 gr de masa y la que me sobró la usé para realizar pequeños panes redondos estilo tunjitas. Ahora sí vamos con la receta.
Ingredientes:
- 1½ taza (360 ml) agua tibia (100ºF - 110ºF / 37ºC - 43ºC)
- 2 cucharaditas (7 gramos) de levadura instantánea
- ¼ cucharadita de azúcar blanca granulada
- 25 gr de margarina o mantequilla
- 4 tazas (600 gr) de harina todo uso
- 2 cucharadas de azúcar blanca granulada
- 1/3 taza (43 gr) de leche en polvo
- 1½ cucharadita de sal
Formula: 100% harina, 61% de leche o agua, 0.8% levadura instantánea, 2% sal, 4% mantequilla, 3% azúcar. (la fórmula es súper útil para cualquier cantidad de harina de trigo, se las dejo por si quieren usar más o menos harina de la que yo usé en esta receta).
Procedimiento:
En mi caso utilicé una mezcladora, pero si no tienen, pueden igual hacerlo amasando a mano, porque es una masa muy suave, un poco pegajosa pero no se queda adherida a las manos.
1. Mezcla el agua, la levadura, y el ¼ cucharadita de azúcar en un contenedor pequeño y déjela reposar por 10 minutos para comprobar que la levadura que vas a usar está buena.
2. Derrite la mantequilla, espera a que esté tibia y añadela a la levadura.
3. Agregua la harina, azúcar blanca, leche en polvo y sal al contenedor de una mezcladora y mezcla bien.
4. Vierta la mezcla de la levadura en la harina. Empiece a batir a velocidad baja con el gancho para amasar y luego deje que la mezcladora amase la masa a velocidad media por unos 10 minutos o hasta que esté suave y elástica. La mezcla no se separa completamente de los laterales del envase, pero no agregues más harina, comprueba simplemente que no se te adhiera a los dedos al tocarla, si se te adhiere agrega sólo un poco más de harina 10 gr máximo.
5. Cubre la masa con envoplast y deje que la masa crezca en un lugar cálido por 1 hora.
6. Engrase un molde para pan con aceite o mantequilla.
7.Saca el aire de la masa suavemente (pesala y trabaja con la cantidad adecuada para tu molde de acuerdo a lo escrito en el primer párrafo de este post, con la masa sobrante haz pancitos redondos) y colóquela sobre una superficie plana enharinada, forma un rectángulo del mismo largo de tu molde (con la ayuda de un rodillo o con tus manos porque la masa es muy suave), y comienza a enrollar como si estuvieras haciendo un brazo gitano, pero presionando (pellizcando) contra la basa de la masa cada vez que das una vuelta (esto es para que no se formen espacios huecos en el interior de la masa). Colócala en el molde y si éste tiene tapa ciérrala hasta la mitad, no completamente y cubre con papel film la parte expuesta, déjalo levar por 1 hora y faltando 10 minutos para la hora, cierra la tapa completamente. Mientras la masa está creciendo, pre-caliente el horno 220ºC.
9. Hornee el pan por 45 minutos, si es un molde con tapa y por 35 minutos si el molde no tiene tapa. Deje reposar el pan dentro del molde por unos 10 minutos, luego sáquelo del molde y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla, antes de rebanar.
